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Sezione 2: Requisiti

Art. 42 Categorie di tenori di grasso nel latte pronto al consumo

¹ Per quanto riguarda il tenore di grasso nel latte vaccino pronto al consumo vale quanto segue:

a. nel latte intero il tenore di grasso non può essere inferiore a 35 g per kg. Il tenore di grasso non può essere modificato:

1. aggiungendo o togliendo grasso di latte,

2. mescolando il latte con latte dal tenore di grasso modificato;

b. il latte intero standardizzato deve avere un tenore di grasso di almeno 35 g e inferiore a 50 g per kg;

c. il latte parzialmente scremato deve avere un tenore di grasso superiore a 5 g e inferiore a 35 g per kg;

d. il latte semiscremato deve avere un tenore di grasso di almeno 15 g e al massimo 18 g per kg;

e. il latte scremato o latte magro deve avere un tenore di grasso di al massimo 5 g per kg;

f. il latte arricchito con panna o latte arricchito di grasso deve avere un tenore di grasso di almeno 50 g per kg e inferiore a 150 g per kg.

² La regolazione del tenore di grasso deve avvenire solamente aggiungendo o togliendo panna oppure mediante mescolazione con latte di un altro tenore di grasso.

³ Il latte può essere omogeneizzato.

⁴ I capoversi 1–3 si applicano per analogia al latte di altri mammiferi di cui all'articolo 2 lettera a.

Art. 43 Latte vaccino intero

Il latte vaccino intero deve avere:

a. in presenza di un tenore di grasso di 35 g per kg e a una temperatura di 20 °C, una massa di almeno 1028 g per litro oppure, se il tenore di grasso è diverso, una massa corrispondente;

b. in presenza di un tenore di grasso di 35 g per kg, almeno 28 g di proteine per kg oppure, se il tenore di grasso è diverso, un tenore di proteine corrispondente;

c. in presenza di un tenore di grasso di 35 g per kg, almeno 85 g di sostanza secca non grassa per kg oppure, se il tenore di grasso è diverso, una parte corrispondente di sostanza secca non grassa.