Avamprogetti

d. formaggio tre quarti 350-449 g/kg;

grasso

e. formaggio mezzo 250-349 g/kg;

grasso

f. formaggio quarto 150-249 g/kg;

grasso

g. formaggio magro meno di 150 g/kg.

² Il formaggio maturato è suddiviso secondo il tenore di acqua presente nel formaggio sgrassato (tafs) nei seguenti gradi di consistenza:

a. extra duro fino a 500 g/kg;

b. duro più di 500 e fino a 540 g/kg;

c. semiduro più di 540 e fino a 650 g/kg;

d. molle più di 650 g/kg.

³ Nel formaggio non maturato o formaggio fresco, il valore tafs può essere al massimo di 880 g per kg. Nella gelatina di formaggio fresco, il valore tafs deve essere superiore a 880 g per kg, ma al massimo di 890 g per kg.

Art. 62 Requisiti del formaggio con denominazione di origine o indicazione

di provenienza protetta

Al formaggio registrato con denominazione di origine o indicazione di provenienza protetta ai sensi dell’ordinanza DOP/IGP del 28 maggio 199724 si applicano inoltre le prescrizioni specifiche del rispettivo elenco degli obblighi.

Art. 63 Caratterizzazione

¹ Invece di una denominazione specifica, il formaggio può recare una denominazione di formaggio. Sono considerate denominazioni di formaggio le denominazioni di origine e di provenienza e le indicazioni di provenienza.

² Se si utilizza un’indicazione di provenienza, si deve essere aggiungere la denominazione specifica «formaggio».

³ Se si utilizza una designazione di fantasia o una designazione di formaggio non protetta, deve essere presente la denominazione specifica «formaggio».

⁴ Oltre alle indicazioni di cui all’articolo 3 OID25 devono figurare:

a. le sostanze o i trattamenti che conferiscono un sapore come spezie, erbe aromatiche, affumicatura, bevande spiritose o altri ingredienti;

b. se viene impiegato latticello, la sua parte in per cento in massa;

c. nel caso del formaggio maturato, il grado di consistenza secondo l’articolo 61 capoverso 2;