Avamprogetti

Art. 39 Requisiti

¹ Le materie prime per grassi di origine animale e ciccioli devono:

a. provenire da animali che sono stati macellati in un macello omologato e sono risultati idonei al consumo umano a seguito di un’ispezione ante mortem e post mortem; e

b. essere costituite da tessuti adiposi e ossa contenenti il meno possibile di sangue e di impurità.

² Per la fusione delle materie prime ai fini della produzione di grassi commestibili non possono essere utilizzati solventi.

³ I grassi commestibili fusi devono soddisfare i requisiti di cui all’allegato 5.

Art. 40 Denominazione specifica

¹ Per il grasso commestibile di origine animale deve essere indicata la specie animale dalla quale è ottenuto.

² Per i grassi ricavati per fusione dal tessuto adiposo del maiale è autorizzato l’uso della denominazione «strutto».

³ Il grasso commestibile che soddisfa i requisiti dell’allegato 5 può essere caratterizzato nel modo corrispondente.

⁴ Le miscele di grassi commestibili devono essere designate come «grasso da cucina» oppure «grasso commestibile». Se sono impiegati esclusivamente grassi animali è permessa la designazione «grasso animale». Sono fatte salve le disposizioni sulla caratterizzazione di cui all’allegato 4 parte B OID18.

⁵ La denominazione specifica può essere effettuata anche mediante la menzione delle diverse materie prime utilizzate.

Capitolo 11: Latte

Sezione 1: Definizioni e principi

Art. 41

¹ Il latte è tutto il prodotto della mungitura di uno o più mammiferi di cui all’articolo 2 lettera a munti regolarmente.

² Il latte crudo è latte che non è stato riscaldato a una temperatura superiore a 40 °C né sottoposto ad altri trattamenti dalle conseguenze simili.

³ Il latte è ritenuto pronto al consumo, se è stato sottoposto a un trattamento conformemente all’articolo 49 dell’ORI19. È eccettuato il latte ai sensi dell’articolo 53 capoverso 2 ORI.

¹⁸RS …

19 RS 817.024.1