Projets

Denrées alimentaires d'origine végétale,

les champignons et le sel comestible, O du DFI RO 2015

⁴ Pour le transport et pour la remise au consommateur, les champignons comestibles frais doivent être disposés dans des contenants perméables à l'air.

Art. 30 Exigences particulières s'appliquant aux champignons comes-

tibles séchés

¹ Les champignons comestibles séchés doivent rester macroscopiquement reconnaissables.

² La part en fragments de champignons passant à travers un tamis à mailles de 5 (0,25) mm (débris de champignons) ne peut dépasser 6 % masse.

Art. 31 Jus de truffes

¹ Le « jus de truffes » est le liquide extrait lors de la première stérilisation de truffes entières ou en morceaux des espèces Tuber visées à l'annexe 3.

² L'adjonction d'au plus 5 % masse de sel comestible, d'épices ou d'eau-de-vie est admise.

Art. 32 Extraits de champignons et concentrés de champignons

¹ Les extraits de champignons sont obtenus à partir de champignons comestibles ou d'autres champignons, à l'aide d'eau potable ou de graisses comestibles. Ils peuvent être conservés par adjonction de sel comestible.

² Les concentrés de champignons sont des extraits de champignons comestibles conservés par concentration jusqu'à obtention d'un liquide visqueux, avec adjonction éventuelle de sel comestible.

Art. 33 Champignons comestibles préemballés

Les champignons comestibles préemballés destinés à être remis au consommateur doivent satisfaire aux exigences suivantes :

a. dans les emballages de champignons comestibles frais ou surgelés et dans les conserves de champignons, le nombre de pieds doit être à peu près égal à celui des chapeaux ;

b. les emballages de champignons comestibles frais, surgelés, séchés ou en conserve ne contenant que des chapeaux entiers sont admis ;

c. les emballages qui contiennent exclusivement des pieds de champignons ne peuvent être remis au consommateur.

Art. 34 Tolérances

Les champignons comestibles commercialisés à titre professionnel doivent respecter les tolérances fixées à l'annexe 4.