Projets

Denrées alimentaires d'origine végétale,

les champignons et le sel comestible, O du DFI RO 2015

Art. 118 Exigences s'appliquant à la mayonnaise et à la mayonnaise à

salade

La teneur en huile comestible doit atteindre :

a. au moins 70 % masse dans la mayonnaise ;

b. au moins 50 % masse dans la mayonnaise à salade.

Art. 119 Sauce à salade

¹ La sauce à salade est un mélange d’huile comestible, de vinaigre de fermentation ou d’acides organiques tels qu'acide tartrique, acide citrique et acide lactique ainsi que d’éventuels autres ingrédients.

² La sauce à salade exempte d’huile est un mélange au sens de l’al. 1 qui ne contient pas d’huile comestible.

Art. 120 Exigences s'appliquant à la sauce à salade

Les sauces à salade doivent contenir au moins 1 % masse d'acide acétique sous forme de vinaigre de fermentation ou au moins 1 % masse d'acides organiques (acide tartrique, acide citrique, acide lactique), rapportés à la phase aqueuse.

Art. 121 Sauce au soja

¹ La sauce au soja est une sauce semblable à un condiment, obtenue par hydrolyse enzymatique et en partie par hydrolyse acide, principalement à partir de fèves de soja et de farine de soja dégraissée.

² L'adjonction d'ingrédients tels que sel comestible ou sucres est admise pour lui conférer une certaine sapidité.

Art. 122 Exigences s'appliquant à la sauce au soja

La sauce au soja doit satisfaire aux exigences de l'annexe 10.

Section 7 Levure et levure nutritive

Art. 123 Levure

¹ La levure de boulangerie est une levure cultivée en surface (Saccharomyces cerevisiae et leurs hybrides) et servant à alléger la pâte.

² La levure pressée est une levure de boulangerie partiellement débarrassée de son eau.

³ La levure de boulangerie sèche est une levure séchée avec ménagement, qui doit être réhydratée avant l'emploi.