Projets

Art. 68 Fondue prête à l’emploi

La fondue prête à l’emploi est un produit obtenu à partir de fromage et d’autres ingrédients, sous l’action de la chaleur et d’un processus d’émulsification.

Art. 69 Exigences relatives à la fondue prête à l’emploi

¹ Elle doit présenter les caractéristiques de composition suivantes :

a l’extrait sec doit être égal ou supérieur à 300 g par kilogramme de produit fini ;

a l’extrait sec doit provenir à raison d’au moins 700 g par kilogramme de l’extrait sec du fromage.

² La fondue prête à l’emploi ne doit pas contenir plus de 30 g d’amidon par kilogramme.

Art. 70 Catégories de teneurs en matière grasse pour la fondue prête à

l’emploi

Les fondues prêtes à l’emploi sont classées selon la teneur en matière grasse de l’extrait sec (MG/ES) :

a. catégorie crème au moins 500 g/kg ;

b. catégorie grasse 400–499 g/kg ;

c. catégorie demi-grasse 200–399 g/kg.

Art. 71 Fromage fondu et fromage fondu à tartiner

¹ Le fromage fondu et le fromage fondu à tartiner sont des produits obtenus par fonte et émulsification de fromages, sous l’action de la chaleur et, en règle générale, de sels de fonte.

² Pour la fabrication du fromage fondu et du fromage fondu à tartiner, on peut employer, outre du fromage, les produits suivants :

a. du lait et des produits laitiers ;

b. des épices, des herbes aromatiques et leurs extraits ;

c. du sel comestible ;

d. de l’eau potable.

³ Pour le fromage fondu et le fromage fondu à tartiner dont la dénomination comprend le nom d’une variété de fromage, seuls les produits suivants peuvent être employés, outre le fromage :

a. des matières grasses lactiques ;

b. du sel comestible ;

c. de l’eau potable.