Projets

³ Par œuf liquide, on entend le contenu non transformé de l’œuf après enlèvement de la coquille.

⁴ Par œuf fêlé, on entend un œuf dont la coquille est abîmée mais dont la membrane est intacte.

Art. 103 Ovoproduits

Les ovoproduits sont des produits obtenus par transformation d’œufs ou de leurs différents composants ou mélanges, ou par transformation ultérieure d’ovoproduits.

Art. 104 Exigences relatives aux ovoproduits

¹ La concentration en acide butyrique 3 OH ne doit pas dépasser 10 mg/kg de matière sèche d’ovoproduit non modifié.

² La teneur en acide lactique de la matière première utilisée pour fabriquer les ovoproduits ne doit pas excéder 1 g/kg de matière sèche. Pour les produits fermentés, cette valeur doit être la valeur enregistrée avant le processus de fermentation.

³ La quantité de résidus de coquilles, de membranes coquillières et d’autres particules éventuelles dans des ovoproduits ne doit pas dépasser 100 mg/kg d’ovoproduit.

⁴ Le mélange d’œufs d’espèces animales différentes n’est pas admis.

Art. 105 Œufs avec défauts

¹ Les œufs fêlés ne peuvent être utilisés que pour la fabrication d’ovoproduits ; l’art. 106, al. 2 est réservé.

² Ne doivent pas être utilisés comme denrées alimentaires :

a. les œufs éclatés ou les œufs cassés : œufs dont la coquille est éclatée et la membrane coquillière déchirée ;

b. les œufs provenant de la couveuse, non fécondés ;

c. les œufs couvés : œufs ayant subi un début d’incubation et dont l’embryon est mort.

³ Lors du contrôle visuel d’un lot d’œufs destinés à être remis au consommateur, le taux d’œufs avec défauts ne doit pas excéder sept pour cent, dont au plus :

a. quatre pour cent d’œufs éclatés ou d’œufs fêlés ;

b. un pour cent d’œufs portant des taches de chair ou de sang.

⁴ Les tolérances d’imperfection doivent être doublées si le lot contrôlé en vertu de l’al. 3 compte moins de 180 œufs.

Art. 106 Œufs utilisés pour la fabrication d’ovoproduits

¹ Les coquilles des œufs utilisés pour la fabrication d’ovoproduits doivent être totalement développées et ne pas présenter de fêlures.