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Annexe 6 (art. 82, al. 2)

Exigences relatives au beurre et à la graisse butyrique

1. Acidité de la graisse butyrique

L’acidité de la graisse butyrique ne doit pas dépasser les valeurs suivantes :

a. pour les catégories de beurre visées à l’art. 82, al. 1 :

1. à partir de crème non pasteurisée : 20 mmol NaOH/kg de graisse maximum,

2. à partir de crème pasteurisée : 12 mmol NaOH/kg de graisse maximum,

b. pour le beurre déshydraté : 20 mmol NaOH/kg de graisse maximum ;

2. pH du sérum

Le pH du sérum doit être :

a. pour le beurre de crème douce : supérieur ou égal à 6,0 ;

b. pour le beurre acidifié : inférieur ou égal à 5,5.

3. Point de fusion correspondant à l’état translucide pour fractions de beurre

Le point de fusion correspondant à l’état translucide doit se situer entre 30 et 38 °C pour les fractions de beurre.