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Annexe 8 (art. 112)

Exigences relatives à la nature du miel

1. Caractéristiques de composition des miels

Le miel consiste essentiellement en différents sucres mais surtout en fructose et en glucose, ainsi qu’en autres substances, telles que des acides organiques, des ferments et des particules solides provenant de la récolte du miel. La couleur du miel peut aller d’une teinte presque incolore au brun sombre. Il peut avoir une consistance fluide, épaisse ou cristallisée en partie ou en totalité. Le goût et l’arôme varient mais dépendent de l’origine végétale.

2. Exigences générales

2.1 Le miel ne peut faire l’objet d’aucune addition de substances autres que du miel.

2.2 Le miel doit, dans toute la mesure du possible, être dépourvu de substances organiques et inorganiques étrangères à sa composition. Aucun pollen ou autre constituant particulier du miel ne doit être retiré, sauf si cela est inévitable lors de l’élimination de matières organiques et inorganiques étrangères. Par dérogation, il est possible de retirer du pollen du miel filtré.

2.3 Le miel ne peut pas présenter une acidité modifiée artificiellement. À l’exception du miel de pâtisserie, le miel ne doit pas présenter de goût étranger ou d’odeur étrangère, avoir commencé à fermenter ou avoir fermenté et avoir été surchauffé au point d’inactiver significativement ou totalement les enzymes naturels.

3. Exigences spécifiques

3.1 Teneur en sucres :

3.1.1 teneur en fructose et en glucose (total des deux) :

a) miel de fleurs pas moins de 60 g/100 g,

b) miel de miellat, mélange de miel de miellat avec du pas moins de miel de fleurs 45 g/100 g,

3.1.2 teneur en saccharose :

a) en général pas plus de 5 g/100 g,

b) faux acacia (Robinia pseudoacacia), luzerne (Medi-

cago sativa), banksie de Menzies (Banksia men-

ziesii), hedysaron (Hedysarum), eucalyptus rouge

(Eucalyptus camadulensis), Eucryphia lucida,

Eucryphia milliganii, agrumes spp. pas plus de 10 g/100 g,

c) lavande (Lavandula spp.), bourrache (Borago pas plus de 15 g/100 g.