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Consultation 2014/55: Révision des ordonnances relatives à la nouvelle loi sur les denrées alimentaires (Projet Largo) · 1 932 pages
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Annexe 2 (art. 10, al. 1, let. a)
Teneurs maximales en tissus adipeux et en tissus conjonctifs pour les ingrédients désignés par le terme « viande de X1 »
Espèces Tissus adipeux Tissus conjonctifs2
(%) (%)
Mammifères (sauf lapins et porcins)
et mélanges d’espèces avec prédominance de mammifères 2525
Porcs 3025
Oiseaux et lapins 1510
1X = espèce animale
2La teneur en tissus conjonctifs est le rapport entre la teneur en collagène et la teneur en
protéines de viande. La teneur en collagène équivaut à huit fois la teneur en hydroxyproline.