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Chapitre 7 Cidre et cidre sans alcool

Section 1 Cidre

Art. 91 Cidre

Le cidre est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation alcoolique partielle ou complète de jus de pomme ou de jus de poire fraîchement pressé ou conservé par un procédé physique.

Art. 92 Exigences

¹ La teneur en alcool du cidre doit être d’au moins 3 % vol.

² Les adjonctions suivantes sont admises:

a. jus de pomme ou jus de poire;

b. sucres destinés à provoquer une seconde fermentation pour obtenir du cidre mousseux.

Art. 93 Dénomination spécifique

¹ La dénomination spécifique est «cidre».

² La dénomination spécifique est «cidre mousseux» si la teneur en dioxyde de carbone obtenue par fermentation naturelle est d’au moins 4 g/l.

³ Si on a ajouté du dioxyde de carbone au cidre et que la teneur totale en dioxyde de carbone est égale ou supérieure à 4 g/l, la dénomination spécifique est «cidre mousseux additionné de gaz carbonique».

⁴ Si la dénomination spécifique mentionne une variété de fruit (par ex. cidre de pomme sauergrauech), la quantité de jus du fruit mentionné doit être d’au moins 80 % masse dans le produit fini.

Art. 94 Indications complémentaires

¹ Si la densité relative (20/20) d’un cidre est supérieure à 1,005, correspondant à une teneur en sucre inverti de 9 à 11 g/l, l’indication «partiellement fermenté» doit figurer à proximité de la dénomination spécifique.

² Pour le cidre mousseux, une des indications suivantes peut être utilisée à la place de «partiellement fermenté»:

– «brut» pour une teneur en sucre résiduel inférieure à 10 g/l

– «extra-sec» pour une teneur en sucre résiduel entre 8 et 20 g/l

– «sec» pour une teneur en sucre résiduel entre 17 et 40 g/l

– «demi-sec» pour une teneur en sucre résiduel entre 37 et 65 g/l

– «doux» pour une teneur en sucre résiduel supérieure à 65 g/l.