Projets

² Si la séparation mécanique n’intervient pas immédiatement après le désossage, les os charnus doivent être entreposés et transportés surgelés ou à une température ne dépassant pas 2 °C.

³ Les os charnus congelés ne doivent pas être recongelés après décongélation.

⁴ Si la viande séparée mécaniquement n’est pas utilisée immédiatement après son obtention, elle doit être réfrigérée à une température ne dépassant pas 2 °C. Si la viande séparée mécaniquement n’est pas transformée dans les 24 heures qui suivent la mise en réfrigération, elle doit être surgelée, conditionnée, emballée à l’état surgelé dans les 12 heures après son obtention et atteindre une température à cœur égale ou inférieure à - 18 °C en l’espace de six heures.

⁵ Une fois congelée, la viande séparée mécaniquement ne doit pas être entreposée pendant plus de 3 mois. Elle ne doit pas être recongelée après décongélation.

Art. 33 Remise de foie de volaille

¹ Tout foie de volaille provenant d’un cheptel qui, de façon avérée, n’est pas contaminé par la bactérie Campylobacter peut être remis au consommateur sous forme réfrigérée.

² Tout autre foie de volaille ne peut être remis au consommateur que sous forme congelée.

Section 2: Estomacs, vessies et boyaux traités

Art. 34

Les estomacs, vessies et boyaux traités doivent être réfrigérés et maintenus aux températures fixées à l’art. 29, al. 1. Ils ne peuvent être conservés à température ambiante que s’ils ont été salés, blanchis ou séchés.

Section 3: Gélatine et collagène

Art. 35 Fabrication de la gélatine

¹ Les matières premières servant à la fabrication de la gélatine doivent être transportées et entreposées à l’état réfrigéré ou congelé, à moins que leur transformation n’intervienne dans les 24 heures suivant leur obtention.

² Peuvent être transportés et entreposés à température ambiante :

a. les os dégraissés et séchés ou l’osséine ;

b. les peaux salées, séchées et chaulées ;

c. les peaux ayant subi un traitement alcalin ou acide.