Projets
Consultation 2014/55: Révision des ordonnances relatives à la nouvelle loi sur les denrées alimentaires (Projet Largo) · 1 932 pages
Fedlex · Projet · Page 1867Fedlex · Projet
heures ; toutefois, ces exigences ne s’appliquent pas aux produits qui doivent faire l’objet d’un désucrage si le processus de désucrage est réalisé dès que possible.
8 Les produits qui n’ont pas été stabilisés pour la conservation à température ambiante doivent être refroidis à une température ne dépassant pas 4 °C.
9 Les produits à congeler doivent être immédiatement surgelés après leur traitement.
Section 10: Denrées alimentaires composées
Art. 58
Si des matières premières d’origine animale sont utilisées pour fabriquer une denrée alimentaire qui contient également des ingrédients d’origine végétale, comme des raviolis, les matières premières d’origine animale doivent être obtenues et transformées conformément aux dispositions du présent chapitre et de l’ordonnance du DFI du ... sur les denrées alimentaires d’origine animale9.
Chapitre 6: Dispositions spéciales relatives à la transformation hygiénique du lait dans les exploitation d’estivage
Art. 59 Principe
Pour les exploitations d’estivage dans lesquelles le lait est transformé, les dispositions du présent chapitre priment sur les art. 7, 9, 13, 14, 20 et 48.
Art. 60 Dispositions particulières s’appliquant aux locaux des exploitations
d’estivage
1 Les locaux d’une exploitation d’estivage dans lesquels sont réalisées des activités en lien avec du lait ou des produits laitiers, notamment des locaux de transformation, de maturation ou d’entreposage, doivent être conçus et agencés de manière à garantir les bonnes pratiques d’hygiène des denrées alimentaires et à éviter toute contamination pendant et entre les opérations.
2 Ils doivent en particulier satisfaire aux exigences suivantes :
a. les revêtements de sols doivent être parfaitement entretenus, faciles à nettoyer et à désinfecter si nécessaire ; ils doivent être composés de matériaux solides, non toxiques et résistants aux acides ; l’évacuation des eaux résiduaires doit être garantie par un système hygiénique ; pour l’entreposage de produits laitiers dans des locaux tels que des caves naturelles ou des gre-
9 RS ...