Projet

Ordonnance sur les nouvelles sortes de denrées alimentaires

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Denrée alimentaire Prescriptions applicables

Salvia hispanica, partie de la Usage prévu

plante : graines, (graines de chia) Conformément à la spécification ci-après, les graines de

chia peuvent être utilisées entières, broyées ou moulues comme ingrédient dans toutes les denrées alimentaires.

Elles peuvent également être remises non transformées au consommateur.

Étiquetage

Les graines de chia sont dénommées « graines de chia (Salvia hispanica) » sur l’étiquette des denrées alimentaires qui en contiennent.

Par ailleurs, les graines de chia non transformées remises au consommateur doivent être munies d’une étiquette

indiquant qu’il ne faut pas dépasser une consommation journalière de 15 g.

Si des graines de chia non transformées sont présentées au consommateur à la vente en vrac, la quantité maximale journalière peut être communiquée oralement aux

conditions suivantes :

1. il est indiqué par écrit et de façon bien visible que les informations concernant la quantité maximale

journalière peuvent être demandées oralement,

2. le personnel dispose de ces informations par écrit ou une personne formée peut les fournir immédiatement.

Teneur maximale

La portion journalière d’une denrée alimentaire ne doit pas contenir plus de 15 g de graines de chia comme ingrédient. De plus, il ne faut pas dépasser les teneurs maximales ciaprès en graines de chia comme ingrédient dans les denrées alimentaires :

– denrées alimentaires à l’exception des boissons : 10 %

– boissons : 3 %

Spécification pour les graines de chia

La chia (Salvia hispanica) est une plante herbacée annuelle d’été appartenant à la famille des labiacées.

Après leur récolte, les graines sont nettoyées

mécaniquement. Les fleurs, feuilles et autres parties de la plante sont enlevées.

La composition des graines de chia est la suivante :

Matières sèches 91-96 %

Protéines 19–25,6 %

Matières grasses 28–34 %

Glucides⁴ 24,6–41,5 %

Fibres (cellulose brute⁵) 20–32 %

Cendres 4–6 %

⁴Les glucides comprennent la quantité de fibres (UE: les glucides sont les glucides

disponibles = sucre + amidon).

⁵La cellulose brute correspond à la partie de la cellulose qui est principalement constituée de cellulose, de pentosanes et de lignine non digestibles.