Rapporti

Dipartimento federale dell’interno (DFI)

Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria USAV

come regolatori di acidità, conservanti o antiossidanti, per prevenire l’ossidazione o l’irrancidimento e per aumentare la stabilità microbiologica, dovrà essere autorizzato per tutti i preparati di carne cui sono stati aggiunti ingredienti diversi dagli additivi o dal sale.

L’uso di acido fosforico – fosfati – di-, tri- e polifosfati (E 338-452) come agenti umidificanti per prevenire la perdita di succhi di carne nel corso di un’ulteriore trasformazione, in particolare successivamente all’iniezione della salamoia, va ugualmente autorizzato. Onde limitare l’ulteriore esposizione ai fosfati aggiunti nelle derrate alimentari, l’estensione dell’uso di tali fosfati dovrebbe essere limitato ai seguenti prodotti: Kasseler, Bräte, Surfleisch, toorvorst, šašlõkk, ahjupraad e burger meat con un contenuto di ortaggi e/o cereali di almeno il 4 % nonché il prosciutto di Natale finlandese salato.

Va autorizzato l’uso di nitriti (E 249-250) come conservanti in determinati prodotti tradizionali: lomo de cerdo adobado, pincho moruno, careta de cerdo adobada, costilla de cerdo adobada, Kasseler, Bräte, Surfleisch, toorvorst,šašlõkk, ahjupraad, kiełbasa surowa biała, kiełbasa surowa metka e tatar wołowy (danie tatarskie).

L’uso di alginati (E 401-404), carragenina (E 407), alghe Eucheuma trasformate (E 407a), farina di semi di carrube (E 410), gomma di guar (E 412), gomma adragante (E 413), gomma di xanthan (E 415), fosfato di diamido acetilato (E 1414) e fosfato di diamido idrossipropilato (E 1442) come agenti umidificanti o stabilizzanti per ridurre le perdite di ac-qua nella confezione e prevenire la perdita di succhi di carne nel corso di un’ulteriore trasfor-mazione, vanno autorizzati per i preparati di carne sottoposti a iniezioni di ingredienti e prepa-rati di carne composti da tagli di carne sottoposti a trattamenti diversi (sminuzzati, affettati o trasformati) e uniti insieme (per es. involtini con ripieno di carne macinata). Riteniamo che gli additivi alimentari utilizzati nei preparati di carne per impedire la perdita di succhi di carne nel corso di un’ulteriore trasformazione non siano fuorvianti per il consumatore.

L’uso di carbonati di sodio (E 500) come agenti umidificanti nei preparati di carne di pollame nonché mici, bifteki, soutzoukaki, kebap, seftalia, cevapcici e pljeskavice deve essere autorizzato, al fine di mantenere la compattezza e la succosità della carne nel corso di un’ulteriore preparazione. Inoltre tale uso nei preparati di carne di pollame permette di cuocerli più a lungo e in modo più efficace, evitando il consumo di pollame non completamento cotto.

L’uso di fosfato di diamido acetilato (E 1414) e di fosfato di diamido idrossipropilato (E

1442) deve essere autorizzato, al fine di ridurre le perdite di acqua in preparazioni sottoposte a iniezioni di ingredienti e in preparati di carne composti da tagli di carne sottoposti a trattamenti diversi (sminuzzati, affettati o trasformati) e uniti insieme (per es. involtini con ripieno di carne macinata), nonché di mantenere la succosità durante la preparazione di gyros, souvlaki, bifteki, soutzoukaki, kebap e seftalia.

Allegato 4

Nei suoi decreti l’UE ha stabilito alcune specifiche per i nuovi additivi autorizzati ai sensi degli allegati da 1 a 3, 5 e 6. Inoltre sono state apportate alcune correzioni e precisazioni alle specifiche già esistenti. In seguito all’aggiornamento del rimando contenuto nell’allegato 4, esse dovranno essere applicate in futuro anche nei confronti della Svizzera.

Allegato 6