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Art. 26 Requisiti

¹ Gli insetti possono essere venduti ai consumatori solo se sono stati sottoposti a un trattamento di congelamento per un periodo di tempo adeguato e da un trattamento termico in grado di garantire la distruzione dei germi vegetativi.

² Devono essere chiaramente riconoscibili come insetti.

Capitolo 9: Estratto di carne, salsa di arrosto, brodo di carne, consommé di carne e gelatina di carne

Art. 27 Estratto di carne

¹ L’estratto di carne è un estratto acquoso, concentrato, di carne muscolare fresca, il più possibile priva di grasso, liberato da sostanze proteiche coagulabili.

² All’estratto di carne può essere aggiunto, per conservarlo, sale commestibile.

Art. 28 Requisiti dell'estratto di carne e della salsa di arrosto

¹ L’estratto di carne che è consegnato come tale ai consumatori deve soddisfare i requisiti di cui all’allegato 4.

² La salsa di arrosto deve soddisfare i requisiti di cui all’allegato 4.

Art. 29 Denominazione specifica dell'estratto di carne

Deve essere indicata la specie animale dalla quale è ottenuto.

Art. 30 Brodo di carne e consommé di carne

¹ I brodi di carne e i consommé di carne sono preparazioni solide, semisolide o liquide che danno minestre e che contengono carne o estratto di carne.

² Al brodo di carne e al consommé di carne si possono aggiungere ingredienti come estratti di ossi, grassi animali o vegetali, condimenti, estratti di lievito, ortaggi, estratti di ortaggi, sorte di zuccheri, sale commestibile, amidi, spezie o erbe oppure loro estratti.

Art. 31 Requisiti del brodo di carne e del consommé di carne

¹ I brodi e i consommé di carne devono soddisfare i requisiti di cui all’allegato 4.

² Il brodo di volatili deve contenere tanta carne, estratto di carne o grasso di volatili quanto basta per far risaltare l’odore e il sapore dei volatili. Deve inoltre soddisfare i requisiti di cui all’allegato 4.

³ Per il brodo di pesce si applicano per analogia i requisiti del brodo di volatili di cui al capoverso 2 nonché all’allegato 4.