Projets

Denrées alimentaires d'origine végétale,

les champignons et le sel comestible RO 2015

Annexe 6 (art. 52, al. 2)

Matières grasses végétales autres que le beurre de cacao admises dans le chocolat

1. Les matières grasses végétales sont, seules ou en mélange, des équivalents de beurre de cacao et doivent répondre aux critères suivants :

a. être des matières grasses végétales non lauriques riches en triglycérides symétriques mono-insaturés du type POP, POSt22 et StOSt;

b. être en toute proportion miscibles avec le beurre de cacao et compatibles avec ses propriétés physiques (point de fusion et température de cristallisation, vitesse de fusion, nécessité d'un tempérage) ;

c. être obtenues uniquement par raffinage ou fractionnement, ce qui exclut de modifier la structure du triglycéride de manière enzymatique.

2. Conformément à ces critères, les matières grasses végétales suivantes, obtenues à partir des plantes énumérées ci-dessous, peuvent être utilisées :

Nom commun de la matière grasse végétale Nom scientifique des plantes à partir desquelles

les matières grasses correspondantes peuvent être obtenues

Illipé, illipé de Borneo, Tengkawang Shorea spp.

Sal Shorea robusta

Huile de palme Elaeis guineensis

Elaeis olifera

Karité Butyrospermum parkii

Kokum gurgi Garcinia indica

Noyaux de mangue Mangifera indica

3. L'utilisation de l'huile de coprah peut être autorisée dans le chocolat utilisé pour la fabrication de glaces et de produits glacés similaires.