Rapporto esplicativo

Rapporto esplicativo concernente

la revisione dell’ordinanza sull’efficienza energetica

(per una durata di utilizzo di 12 e 20 anni). Il risparmio sui costi per le aziende è pari in totale a 15,0 milioni di franchi, dopo detrazione dei costi supplementari legati al prezzo di acquisto.

Quali esigenze minime per i nuovi apparecchi sono previste le seguenti caratteristiche:

 piani cottura: con tecnologia a induzione

 salamandre: dotate di accensione e spegnimento automatici

 friggitrici e cuocipasta: vasca con un isolamento termico di almeno 20 mm o un valore lambda di 0,035 (ad esclusione di eventuali zone fredde per il prolungamento della durata di vita dell’olio nelle vasche delle friggitrici) nonché riduzione automatica della temperatura dopo al massimo 30 minuti di inattività

I piani cottura a induzione riscaldano direttamente le pentole e le padelle, mentre la superficie del piano cottura è riscaldata solamente dal calore residuo del pentolame. Attraverso il riconoscimento automatico della pentola, i piani cottura a induzione si attivano solamente in presenza di una pentola o di una padella. In questo modo sono più efficienti e disperdono meno calore nell’ambiente, rendendo più gradevole il clima ambiente. Rispetto ai piani cottura in ghisa o a infrarossi, quelli a induzione consentono una riduzione del consumo di elettricità del 50 per cento circa.

La salamandra è un forno aperto, costituito principalmente da una griglia e da un elemento riscaldante, che genera un forte calore superiore ed è regolabile, anche in altezza. Questo apparecchio viene utilizzato per gratinare e mantenere calde le pietanze per breve tempo. Per evitare che la salamandra sia sempre in funzione, una parte dell’apparecchio dispone della funzione di rilevamento del piatto. Questi modelli riconoscono la presenza del piatto e accendono o spengono automaticamente l’apparecchio; la necessaria temperatura d’esercizio viene di nuovo raggiunta in pochi secondi. In questo modo il consumo di energia si riduce del 40 per cento circa.

Le friggitrici riscaldano grandi quantità di olio e consumano molta energia per friggere le pietanze. Da stime dei produttori e da misurazioni test di apparecchi con o senza isolamento è emerso che un buon isolamento riduce il consumo di energia delle friggitrici del 10 per cento circa. Inoltre, anche la riduzione automatica della temperatura (ad es. da 170°C a 130°C) dopo un determinato periodo di inattività contribuisce al risparmio energetico. In pochi minuti l’olio si riscalda nuovamente ed è pronto per il processo di friggitura.

Attualmente non esistono prescrizioni energetiche per questi apparecchi.

L’UFE ha commissionato uno studio sull’efficienza energetica degli apparecchi da cucina professionali²². Inoltre i risparmi e i costi connessi ai piani cottura a induzione sono già noti grazie alla promozione dei piani cottura a induzione nel quadro dei programmi ProKilowatt avviata anni fa e nel frattempo conclusasi. All’inizio del 2022 è stata svolta un’indagine complementare in vista della definizione delle esigenze minime²³.

Prezzo medio Costi aggiuntivi Riduzione me- Payback dei

d’acquisto per la necessaria dia costi elet- costi aggiun-

(CHF) dotazione (CHF e tricità tivi (anni)

%) (CHF/anno)

Piani cottura 19000 6000 (+30%) 2025 3,0

Salamandre 2700 300 (+10%) 582 0,5

Friggitrici 3600 400 (+10%) 185 2,2