Projets

Art. 30 Bouillon de viande et consommé de viande

¹ Le bouillon de viande et le consommé de viande sont des préparations solides, pâteuses ou liquides, qui donnent du potage et qui contiennent de la viande ou de l’extrait de viande.

² L’adjonction d’ingrédients tels qu’extraits d’os, graisses animales ou végétales, condiments, extraits de levure, légumes, extraits de légumes, sucres, sel comestible, amidons, épices ou herbes aromatiques ou leurs extraits est admise pour le bouillon de viande et le consommé de viande.

Art. 31 Exigences relatives au bouillon de viande et au consommé de viande

¹ Le bouillon de viande et le consommé de viande doivent satisfaire aux exigences de l’annexe 4.

² Le bouillon de volaille doit présenter une teneur en viande de volaille, en extrait de viande de volaille ou en graisse de volaille telle que l’odeur et la saveur de la volaille ressortent distinctement. Il doit satisfaire de surcroît aux exigences de l’annexe 4.

³ Le bouillon de poisson doit satisfaire par analogie aux exigences de l’al. 2 et de l’annexe 4 concernant le bouillon de volaille.

Art. 32 Dénomination spécifique du bouillon de viande

Il convient de mentionner l’espèce animale à partir de laquelle a été obtenu le bouillon de viande.

Art. 33 Gelée de viande

¹ La gelée de viande est une masse gélatineuse obtenue par l’extraction à chaud de tendons, de cartilage, d’os et de substances similaires, avec addition d’ingrédients tels que condiments, épices, sel comestible ou sucres.

² Elle peut également être obtenue à partir de gélatine.

³ Délayée dans de l’eau, puis chauffée et versée dans un moule, la gelée de viande doit se transformer en une masse gélatineuse en refroidissant.

Chapitre 10 Huiles et graisses comestibles d’origine animale et leurs dérivés

Section 1 Huiles comestibles d’origine animale

Art. 34 Définition

Les huiles comestibles d’origine animale proviennent des tissus adipeux de carcasses propres à la consommation ou de poissons. Elles se composent principalement d’esters glycériques des acides gras naturels. Elles sont à l’état liquide à température ambiante.