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Section 2 Lait acidulé, lait acidifié, yogourt et kéfir

Art. 51 Lait acidulé et lait acidifié

¹ Le lait acidulé ou lait fermenté est obtenu par fermentation du lait au moyen de microorganismes appropriés.

² Le lait acidifié est obtenu par adjonction d’agents acidifiants appropriés.

Art. 52 Exigences relatives au lait acidulé et au lait acidifié

Le lait acidulé et le lait acidifié sont soumis aux exigences relatives au yogourt pour leur teneur en matière grasse lactique.

Art. 53 Étiquetage du lait acidulé

Si le lait acidulé est soumis à un traitement à chaud après la fermentation lactique, il y a lieu de l’indiquer.

Art. 54 Yogourt

¹ Le yogourt est obtenu par fermentation du lait avec Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus et Streptococcus thermophilus.

² Le yogourt à base d’autres ferments est obtenu par fermentation du lait à l’aide de Streptococcus thermophilus et de souches inoffensives de Lactobacillus Species.

Art. 55 Exigences relatives au yogourt

¹ Les microorganismes visés à l’art. 54, al. 1 ou 2 doivent atteindre au moins 10 millions d’unités formant colonie par gramme de produit fini.

² Le yogourt peut également contenir d’autres microorganismes appropriés.

³ La teneur en matière grasse lactique doit être :

a. pour le yogourt maigre ou yogourt écrémé : égale ou inférieure à 5 g par kilogramme ;

b. pour le yogourt partiellement écrémé : supérieure à 5 g et inférieure à 35 g par kilogramme ;

c. pour le yogourt ou le yogourt de lait entier : égale ou supérieure à 35 g par kilogramme ;

d. pour le yogourt à la crème : obtenu à partir de lait et de crème ; égale ou supérieure à 50 g par kilogramme.

Art. 56 Dénomination spécifique du yogourt

¹ Les yogourts au sens de l’art. 54, al. 1 doivent porter la dénomination « yogourt ».

² Les yogourts à base d’autres ferments au sens de l’art. 54, al. 2, doivent porter la dénomination « yogourt » complétée par un terme permettant de décrire de façon