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Annexe 1 (art. 6, al. 4 et 10, al. 7) Critères de composition pour la viande hachée

Teneur en matières Rapport tissu conjoncgrasses tif1 sur protéines de (%) viande2 (%)

viandes hachées maigres ≤ 7 ≤ 12 pur bœuf haché ≤ 20 ≤ 15 viandes hachées contenant de la viande de porc ≤ 30 ≤ 18 viandes hachées d’autres espèces ≤ 25 ≤ 15

¹La teneur en collagène équivaut à huit fois la teneur en hydroxyproline.

²La teneur en protéines de viande équivaut à 6,25 fois la teneur en azote total.