Rapporti

Dipartimento federale dell’interno DFI

Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria USAV

sione» è stata cancellata. Vengono prodotti sempre più formaggi a pasta dura da latte sottoposto a trattamento termico nei quali il numero di colonie di E. coli viene notevolmente ridotto già durante la cottura. Dato che l'influenza dei parametri di processo è molto grande, è difficile vincolare i controlli a una determinata fase del processo.

Nel caso dei controlli relativi a stafilococchi coagulasi-positivi di cui ai punti 2.2.3 e 2.2.4 la nota a piè di pagina 57 è stata adattata. Nella maggior parte dei formaggi a pasta semidura il massimo numero di colonie di stafilococchi coagulasi-positivi si ottiene al termine dell'acidificazione, vale a dire subito prima del trasferimento nella salamoia. Nel caso dei formaggi a pasta dura e extradura è risultato più opportuno estrarre il campione di grani di formaggio prima dell'inizio della cottura.

La parte 3 dell’allegato 1 corrisponde all’attuale allegato 1 parte B e contiene disposizioni per la campionatura e l’analisi dei germogli. Ai numeri 3.2.4 e 3.4.2 vengono precisate le condizioni alle quali è possibile rinunciare alla prova preliminare effettuata su un lotto di semi e ridurre la frequenza della campionatura.

Allegato 2

Sulla base del recepimento del regolamento (CE) n. 37/2005⁹ e come stabilito nell’articolo 25 capoverso 7, nel nuovo allegato 2 sono definite le prescrizioni sul controllo delle temperature delle derrate alimentari surgelate nei mezzi di trasporto e nei locali di immagazzinamento e di conservazione. Queste disposizioni sono rivolte alle aziende. L’obbligo di documentazione delle registrazioni delle temperature spetta al responsabile.

Allegato 3

Il nuovo allegato 3 stabilisce la modalità e i criteri in base ai quali devono essere effettuate le analisi di cui all’articolo 66 capoverso 3. In tal modo si intende garantire che i criteri di sicurezza alimentare, in particolare quelli riguardanti la Listeria monocytogenes, vengano rispettati per l’intera durata del periodo di conservabilità. Finora queste prescrizioni erano contenute nel Manuale svizzero delle derrate alimentari.