Rapports

Département fédéral de l'intérieur DFI

Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV)

utilisés à l'avenir dans toutes les denrées alimentaires de la catégorie 04.2.5.3, à savoir également dans les pâtes à tartiner à base de fruits ou de légumes "ressemblant à de la confiture".

Il y a lieu d'autoriser l'utilisation de diphosphates (E 450), triphosphates (E 451) et polyphosphates (E 452) dans le cas des poissons salés dans de la saumure (annexe 3, chapitre B, catégorie d'utilisation 09.2). Les poissons crus peuvent être salés et conservés en leur ajoutant une grande quantité de sel. Le processus de salaison était réalisé naguère en une étape, il en comporte aujourd'hui plusieurs, dont une étape de pré-salaison qui permet de réduire la durée du processus et d'obtenir une teneur en sel relativement homogène dans les muscles du poisson. Durant ce long processus de conservation, une oxydation peut encore se produire, notamment dans la graisse de la musculature du poisson, et provoquer un changement de couleur et de goût. Les diphosphates, triphosphates et polyphosphates se sont révélés extrêmement efficaces pour protéger le poisson salé d'une oxydation. Les phosphates ajoutés et le sel sont éliminés en grande partie par le trempage du poisson dans de l'eau avant de le consommer. La teneur en eau dans le produit final salé à la saumure n'augmente pas du fait de l'utilisation des phosphates.

En raison de sa nécessité technique, l'utilisation du dioxyde de soufre et des sulfites (E 220-228) dans les boissons aromatisées à base de vin (annexe 3, chapitre B, catégorie d'utilisation 14.2.7) doit être autorisée. Les boissons aromatisées à base de vin sont des boissons alcooliques consommées généralement comme alternative à d'autres boissons alcooliques (vin, p. ex.) dans lesquelles le dioxyde de soufre et les sulfites sont également autorisés. Le dioxyde de soufre et les sulfites (E 220-228) stoppent le processus d'oxydation et empêchent les contaminations microbiologiques, permettant ainsi de préserver le goût et la couleur des boissons. Les boissons aromatisées à base de vin, comme le wermuth par exemple, méritent une "protection" notamment parce qu'elles sont conservées pendant une longue période après ouverture. L'exposition prolongée au dioxyde de soufre et aux sulfites (E 220-228) due à cette nouvelle utilisation est limitée et elle n'entraînera pas une augmentation de la quantité totale ingérée.

Les colorants caramels sont des colorants alimentaires autorisés qui peuvent, selon l'annexe 3, être utilisés dans différentes denrées alimentaires. L'autorisation tient compte de la dose journalière admissible (DJA) fixée dans les années 1987, 1990 et 1996 par le Comité scientifique de l'UE pour les denrées alimentaires.

L'EFSA a émis, le 3 février 2011, un avis sur la nouvelle évaluation de la sécurité sanitaire des colorants caramels comme additifs alimentaires et fixé une DJA pour plusieurs d'entre eux (dose journalière admissible pour un groupe de colorants caramels) de 300 mg/kg de poids corporel/jour. À l'intérieur de cette DJA pour le groupe, elle a fixé une DJA particulière pour le caramel ammoniacal (E 150c) de 100 mg/kg de poids corporel/jour. L'EFSA est arrivée à la conclusion que l'exposition prévisible de l'enfant et de l'adulte à ces colorants par la nourriture pourrait dépasser la DJA pour le colorant caramel ordinaire (E 150a), le caramel ammoniacal (E 150c) et le caramel au sulfite d'ammonium. Une évaluation ultérieure plus détaillée de l'exposition aux colorants caramels E 150a, E 150c et E 150d est cependant arrivée à la conclusion que l'exposition alimentaire probable était nettement inférieure à celle qui était supposée initialement, mais elle avait aussi conclu qu'un dépassement de la DJA était possible dans le cas du caramel ammoniacal (E 150c). Après la prise en compte d'informations nationales plus