Projets

Denrées alimentaires d'origine végétale,

les champignons et le sel comestible, O du DFI RO 2015

⁴ La levure de boulangerie sèche instantanée est une levure séchée avec ménagement, qui peut être ajoutée directement à l'état sec à la farine, lors de la préparation de la pâte.

⁵ La levure de boulangerie liquide est une levure à forte teneur en eau.

Art. 124 Exigences s'appliquant à la levure

¹ La levure pressée ne peut contenir plus de 1 % masse de l'amidon utilisé comme auxiliaire de filtrage et 0,3 % masse de l'huile comestible utilisée pour sa fabrication. La teneur en eau ne peut dépasser 75 % masse.

² Elle doit former une masse homogène et humide, ni gluante ni visqueuse, de consistance pâteuse ou friable, de couleur jaune grisâtre, avec une odeur légèrement acidulée rappelant celle des produits de la fermentation.

³ La matière sèche de la levure de boulangerie sèche doit être d'au moins 90 % masse, celle de la levure de boulangerie sèche instantanée d'au moins 93 % masse.

⁴ La teneur en eau de la levure de boulangerie liquide ne peut dépasser 80 % masse.

⁵ L'extrait de levure remis comme tel au consommateur ne peut contenir plus de 25 % masse d'eau, ni plus de 15 % masse de sel comestible. Sa teneur en azote aminé doit être de 3 % masse au moins.

Art. 125 Levure nutritive

Les levure nutritive sont obtenues à partir de souches de Saccharomyces cerevisiae et Candida utilis, qui se prêtent à l'alimentation humaine. Elles sont remises avec ou sans traitement tel que désamérisation, inactivation ou cytolyse.

Art. 126 Etiquetage des levure nutritive

Les emballages et les étiquettes doivent porter la mention du type de levure. A défaut d’une dénomination commerciale ou en cas d’ambiguïté, il faut indiquer la dénomination latine. Le type de traitement doit être indiqué.

Section 8 Tofu, tempeh et autres produits à base de protéines végétales

Art. 127 Tofu et tempeh

¹ Le tofu est un produit, égoutté ou non, fabriqué à partir de fèves de soja et d'eau, avec addition d'un agent coagulant.

² Peuvent être utilisés les agents coagulants répertoriés dans l'annexe 11.