Projets

Denrées alimentaires d'origine végétale,

les champignons et le sel comestible O. du DFI RO 2015

Annexe 5 (art. 51, 52, al. 1 à 3, 53, al. 1, 54, al. 1à 3, 55, al. 1, let. a, et al. 2, let. a à c)

Fèves de cacao, cacao en grains et leurs dérivés

1. Fèves de cacao

Les fèves de cacao sont les graines fermentées et séchées du cacaoyer (Theobroma cacao L.).

2. Cacao en grains

Par cacao en grains, on entend les fèves de cacao, torréfiées ou non, nettoyées et décortiquées.

3. Cacao en pâte

Le cacao en pâte est la pâte obtenue à partir de cacao en grains par un procédé mécanique et de laquelle aucune matière grasse naturelle n'a été retirée.

4. Beurre de cacao

Matière grasse obtenue à partir de fèves de cacao ou de parties de fèves de cacao aux caractéristiques suivantes :

a. Teneur en acides gras libres (exprimée en acide max. 1,75 % masse

oléique)

b. Teneur en insaponifiables

(déterminée à l'éther de pétrole) max. 0,5 % masse

c. Teneur en insaponifiables dans le cas du beurre de max. 0,35 % masse

cacao de pression (déterminée à l'éther de pétrole)

5. Produits à base de cacao

5.1. Cacao en poudre, cacao

Produit obtenu par la transformation en poudre de fèves de cacao nettoyées, décortiquées et torréfiées, aux caractéristiques suivantes :

a. Teneur en beurre de cacao min. 20 % massea

b. Teneur en eau max. 9 % masse

5.2. Cacao pauvre en graisse en poudre (cacao maigre en poudre, cacao pauvre en graisse ou maigre, cacao fortement dégraissé en poudre, cacao fortement dégraissé)

Cacao en poudre aux caractéristiques suivantes :

Teneur en beurre de cacao moins de 20 % massea