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Annexe 5 (art. 4, al. 1, let. b et 2, let. c, ch. 2)

Conditions de production des arômes obtenus par traitement thermique et quantités maximales en certaines substances de ces arômes

1 Conditions de production des arômes obtenus par traitement thermique

La température atteinte par les produits pendant le traitement ne doit pas dépasser 180 °C.

La durée du traitement thermique ne doit pas dépasser 15 minutes à 180 °C ; elle peut augmenter proportionnellement à la réduction de la température, avec par ex. un doublement de la durée du chauffage à chaque diminution de 10 °C, jusqu’à une durée maximale de 12 heures.

La valeur de pH atteinte pendant le traitement ne dépasse pas 8,0.

2 Quantités maximales en certaines substances des arômes obtenus par traitement thermique

Substance Quantité maximale μg/kg

2-amino-3,4,8-triméthylimidazo-(4,5-f)-50

quinoxaline (4,8-DiMeIQx)

2-amino-1-méthyl-6-phénylimidazol-(4,5-b)-50

pyridine (PhIP)