Projet

Ordonnance du DFI concernant l’hygiène lors de l’abattage d’animaux

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Annexe 3 (art. 3, al. 1)

Règles d’hygiène à respecter dans les abattoirs et les établissements de traitement du gibier

Ch. 2.3 Règles d’hygiène, al. 5

⁵Des mesures doivent être prises pour éviter le déversement du tractus digestif pendant l’éviscération et pour assurer que l’éviscération soit terminée aussi vite que possible après l’étourdissement et la saignée.

Ch. 3.3 Poissons, al. 1

¹Les surfaces, l’équipement et le matériel avec lesquels les poissons entrent en contact doivent être faits dans une matière appropriée résistante à la corrosion, lisse et facile à nettoyer.

Ch. 3.4 Autres animaux, al. 3

³Immédiatement après leur préparation, les cuisses de grenouille doivent être abondamment lavées à l’eau potable courante puis réfrigérées sans délai à la température de la glace fondante (0 à 2° C) et maintenues à cette température, congelées ou transformées.