Projet

Ordonnance du DFI concernant l’hygiène lors de l’abattage d’animaux

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Annexe 3a (art. 3, al. 2)

Règles d’hygiène à respecter dans les locaux des exploitations de provenance

1 Les personnes occupées aux opérations d’abattage ou qui sont en présence de

carcasses et d’abats non emballés doivent veiller à l’hygiène et à la propreté. Elles doivent porter des vêtements de travail et de protection adaptés et propres.

2 Elles doivent se laver les mains :

2.1 au début et à chaque reprise du travail,

2.2 chaque fois qu’elles ont les mains souillées,

2.3 après avoir touché des animaux malades, leurs carcasses ou des parties de ces

dernières.

3 Il est interdit de manger, de boire et de fumer dans les secteurs réservés au

travail.

4 Les carcasses ne doivent pas entrer en contact avec les sols ni avec les murs.

5 Les outils doivent être conservés en un endroit propre.

6 Les locaux et les outils doivent être nettoyés et, le cas échéant, désinfectés

après l’abattage.

7 Lors du dépouillement des lapins domestiques et des oiseaux coureurs, il faut

veiller à ce que le pelage et la peau détachés n’entrent pas en contact avec la carcasse dépouillée.

8 Lors de l’éviscération, il faut veiller à ce que le contenu du tractus digestif ne

contamine pas la carcasse. Les souillures visibles doivent être retirées à l’aide d’un couteau et les poils détachés à l’aide d’un papier sec.

9 Lors du processus de réfrigération, les carcasses ne doivent pas se toucher et

une ventilation adéquate doit être assurée pour éviter la formation de condensation sur la viande.

10 Les carcasses doivent être transportées dans des récipients propres, faciles à

nettoyer et à désinfecter et protégés contre les salissures.