Projet

Ordonnance du DFI concernant l’hygiène lors de l’abattage d’animaux

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contrôle des viandes à l’introduction ainsi que de la date et de l’heure du début et de la fin de la congélation et être conservés un an.

S’il utilise des tunnels de congélation et qu’il ne suit pas scrupuleusement les procédures décrites aux ch. 1.3.2 et 1.3.3, l’exploitant de l’établissement du secteur alimentaire doit être capable de prouver à l’autorité compétente que la méthode de remplacement utilisée garantit la mort des parasites du genre Trichinella dans la viande de porc.

1.3.4 Traitement par congélation selon la méthode de congélation 3

Le traitement consiste en une congélation contrôlée ou lyophilisation commerciale de la viande conformément aux couples température-temps précisés, la température étant contrôlée au cœur de chaque morceau de viande.

a. Les dispositions générales des let. a à e du ch. 3.1.2 (méthode 1) sont observées et les couples température-temps suivants appliqués :

– 106 heures à –18° C au maximum ;

– 82 heures à –21° C au maximum ;

– 63 heures à –23,5° C au maximum ;

– 48 heures à –26° C au maximum ;

– 35 heures à –29° C au maximum ;

– 22 heures à –32° C au minimum ;

– 8 heures à –35° C au maximum ;

– 0,5 heure à –37° C au maximum .

Titre précédant le ch. 1.1.8

2 Volaille domestique, lapins domestiques et oiseaux coureurs

Ch. 3.1.2, 3.1.3, 3.1.6, 3.1.8, 3.1.9 et 3.1.12

La carcasse et les parties de celle-ci, y compris le sang, sont à éliminer comme sousproduits animaux lorsque l’on constate :

3.1.2 la présence d’altérations aiguës de plus d’une articulation (arthrite) ;

3.1.3 abrogé

3.1.6 la présence de fortes anomalies de couleur, de consistance, d’odeur ou

d’aspect dans la musculature ou les organes ;

3.1.8 un état d’émaciation prononcé (cachexie) ou un œdème généralisé ;

3.1.9 abrogé

3.1.12 la présence d’altérations pathologiques marquées, d’ampleur systémique, de

la musculature ou des organes.