Projet

Ordonnance du DFI sur les denrées alimentaires d’origine animale «%ASFF_YYYY_ID»

Art. 51 Fabrication et traitement du fromage

¹Outre les composants visés à l’art. 50, al. 1, et les autres composants du lait, seuls peuvent être utilisés lors de la fabrication du fromage :

a. les cultures de bactéries lactiques et de bactéries aromatisantes, y compris les cultures spéciales, les levures et les moisissures ;

b. les auxiliaires technologiques et le sel comestible ainsi que le sel comestible iodé ;

c. les épices, préparation d’épices, herbes aromatiques et préparations d’herbes aromatiques, ainsi que les arômes correspondants composés de substances aromatisantes ou préparations aromatisantes naturelles.

²Peuvent en plus être utilisés pour le traitement du fromage :

a. l’eau ;

b. le yogourt ainsi que le petit-lait écrémé acidifié et le petit-lait acidifié ou recuite ;

c. les huiles végétales ;

d. les spiritueux au sens des art. 122 à 149 de l’ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les boissons⁵, ainsi que le vin, le cidre ou le vinaigre ;

e. les drêches de brasserie, marc de raisin, marc de fruits ;

f. le fumage.

Art. 53, al. 2, let. a

²Les indications requises à l’art. 3 OIDAl⁶ doivent être complétées par les informations suivantes :

a. l’utilisation d’ingrédients visés à l’art. 51, al. 1, let. c, et des traitements visés à l’article 51, al. 2, let. d à f ;

Art. 75, al. 3

³Les dénominations spécifiques du beurre et des matières grasses laitières à tartiner doivent être complétées par l’indication « non pasteurisé(e) » si ces produits ont été fabriqués à partir de matières premières ou d’ingrédients qui n’ont pas été soumis à un traitement par la chaleur au sens de l’art. 26, al. 2 et 3 OHyg⁷.

Art. 93, let. c

Les indications requises à l’art. 3 OIDAl⁸ doivent être complétées par les informations suivantes :