Projet

Ordonnance du DFI concernant l’hygiène lors de l’abattage d’animaux

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Annexe 1 (art. 1)

Exigences applicables aux abattoirs et aux établissements de traitement du gibier

Ch. 1.1 Équipement des locaux al. 1, let. d, 1^biset 3

¹Les locaux d’abattage et les locaux où sont entreposés les carcasses, les abats et la viande non emballés doivent être équipés :

d. abrogée

^1bisLes bouches d’évacuation des eaux au sol doivent permettre d’éviter les odeurs et être munies d’une grille selon le ch. 1.10.

³Les exigences des al. 1 et 1^biss’appliquent par analogie aux couloirs servant au déplacement des carcasses et des abats non emballés. Les couloirs ne doivent pas être utilisés comme emplacement d’entreposage.

Titre suivant le ch. 1.4

1.5 Locaux de réfrigération et de congélation

Ch. 1.6 Dispositif de nettoyage des mains, al. 2, let. a, ch. 2

²Ce dispositif doit être pourvu :

a. de robinetteries :

2. qui dispensent de l’eau courante froide et de l’eau courante chaude ou de l’eau déjà tempérée ;

Ch. 1.7 Nettoyage et désinfection des outils

Près du poste de travail doivent se trouver :

a. des dispositifs appropriés au nettoyage des outils qui sont entrés en contact avec les carcasses et les abats, notamment les couteaux et les scies ;

b. de l’eau d’une température d’au moins 82° C ou un autre système ayant un effet équivalent pour désinfecter les outils.

Ch. 1.8 Installations et outils, al. 3

³Les surfaces galvanisées ne sont admises que si les carcasses dépouillées et les abats n’entrent pas en contact avec elles.

Ch. 1.9 Élimination des sous-produits animaux, al. 3, let. b, 4 et 5

³Pour collecter les sous-produits animaux, on disposera :

b. d’un local séparé pour les grandes quantités ou l’entreposage.