Rapport Système d'importation

Les raisons des changements à court terme et des tendances à long terme peuvent être variées :

nombre d’intervenants sur le marché, nouveaux intervenants sur le marché, promotions significatives, système d’importation, etc. En outre, il faut tenir compte du fait qu’il s’agit d’une marge brute globale entre prix à la production et prix à la consommation. Comme l’OFAG ne relève actuellement aucun prix entre les échelons de la production et de la consommation, il n’est pas possible de réaliser une répartition de la marge brute globale de transformation-distribution entre les différents niveaux

intermédiaires (commerce de bétail, abattage, découpage et fabrication, commerce de viande en gros, commerce de viande au détail).

L’évolution de la marge brute a été analysée pour les années 1999 à 2005 dans le rapport du Conseil fédéral « Effets de la mise en adjudication des contingents d’importation dans le domaine de la

viande » du 28 juin 2006. La conclusion de cette analyse était que la nette croissance observée depuis 1999 de la marge brute de transformation-distribution pour la viande s’était affaiblie en 2005 (première année de l’adjudication des contingents d’importation de la viande) et qu’un recul de la marge brute avait même été observé pour la viande de bœuf et de porc. Le Conseil fédéral a constaté à l’époque que cette évolution était accentuée par l‘augmentation de l’intensité de la concurrence dans le commerce de viande au détail et dans les entreprises d’abattage et de transformation, ainsi que par la mise en adjudication des contingents d’importation.

Figure 1: Marge brute de la viande de bœuf (fr./kg PM ; moyenne mobile de 3 mois)

Source : OFAG

L’évolution de la marge brute entre janvier 1999 et mars 2010 affiche un cours relativement semblable pour les deux principales catégories de viande (bœuf et porc) (figures 1 et 2). Les marges ont

augmenté de 25 à 30 % entre 1999 et 2005. Après l’introduction de la mise en adjudication, les

marges ont eu tendance à baisser de 5 à 10 % jusqu’en 2008 et ont augmenté de nouveau en 2009, pour atteindre approximativement leur niveau de 2005. Pour la viande de volaille, la troisième

catégorie de viande la plus importante en ce qui concerne la consommation, il n’existe aucune calcul des volumes en raison du manque de données. Pour la viande de mouton et d’agneau, la marge brute augmente de manière plus ou moins continue depuis 1999 ; en 2009, elle était de 70 % plus élevée qu’en 1999.