Erläuterungen HASLV

Bratwurst

CH Rezeptur Angerechnete Rohstoffe Rohstoffe Rohstoff % Anrechnung der Rohstoffe % %

Speck 28.0 Rohstoffe SVG > 50% 100% 28.0 28.0 Kalbfleisch 24.0 Rohstoffe SVG > 50% 100% 24.0 24.0 Schweinefleisch 21.0 Rohstoffe SVG > 50% 100% 21.0 21.0 Wasser 18.7 Wasser 0% 0.0

Milch 6.0 Milch und Milchprodukte 100% 6.0 6.0 Kochsalz 1.5 Bagatellklausel 1.5% 1.5 1.5 Maltodextrin 0.4 Bagatellklausel 0% 0.0

Stabilisatoren 0.2 Bagatellklausel 0% 0.0

Gewürze 0.2 Bagatellklausel 0% 0.0

Total Rezeptur 100.0 Angerechnete Rohstoffe 80.5 Mindestanteil Schweizer Rohstoffe 63.2 Schweizer Rohstoffe 80.5 Erfüllung des Mindestanteils erfüllt

Quelle:

Pflichtenheft AOC St. Galler Bratwurst

http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00500/index.html?lang=de