Ergebnisbericht

d’annoncer le procédé par un étiquettage correspondant.

Le fait de mettre sur le marché des vins édulcorés pose un problème de

positionnement de la qualité. Comment différencier, pour le

consommateur, les vins issus d’un procédé tout à fait naturel, sans

manipulation des caractéristiques organoleptiques a posteriori, de ceux

qui en font usage ?

Une distorsion existe déjà avec certains vins étrangers. Rajouter de la

confusion à l’heure où les vins suisses cherchent un positionnement clair

est pour le moins problématique.

La diposition ne prévoit rien en matière d’étiquettage. Or la présence de

sucres résiduels pourraient être le fait d’une édulcoration comme celui

d’un arrêt volontaire de la fermentation d’un moût issu de raisins

surmaturés, bien plus compliqué à maîtriser mais conforme à notre

vision de l’œnologie respectueuse de la matière première, le raisin.

4) Application de la norme à l’échelle cantonale:

Si la limitation du recours à cette pratique pourrait être précisée par les

cantons, le signal donné par la disposition fédérale l’autorisant sans

restriction aura des conséquences sur l’ensemble des vins suisses,

générant une image très contradictoire auprès du consommateur.

La liberté laissée aux cantons dans la mise en œuvre de cette pratique

ouvre la porte à une grande disparité voire à des distorsions entre

régions, alors que la révision même du texte procède d’une volonté

d’harmonisation en amont.

En conclusion, durant la dernière décennie, on observe une

augmentation du taux de sucre dans les moûts et ce notamment en

conséquence des modifications climatiques. Les vins déjà riches et

structurés présentent souvent des sucres résiduels voire des excès en

alcool. Sur le plan technique, autoriser cette pratique corrective ne se

justifie pas pour l’obtention de vins suisses de qualité.

En l’état, l’autorisation de l’édulcoration semble créer plus de problèmes

qu’elle n’est supposée en résoudre.

Communauté Anhang 2 Réintégrer la flottation

interprofessionelle du vin

vaudois

Verband der Kantonsche- Anhang 8 Mindestalkoholgehalt von Spirituosen Anpassung Titel, da neu nicht mehr auf den Alkoholgehalt aller miker der Schweiz (VKCS) Spirituosen eingegangen wird. Beispielsweise:

Bst. c: Der Mindestalkoholgehalt von Topinambur / Brand aus Jerusa- "Mindestalkoholgehalt von spezifischen Spirituo-senkategorien" lem-Artischocke fehlt.

Bst. d: "Enzian" wird zweimal aufgeführt. Ergänzung unter Bst. c: Bst. k: Der Mindestalkoholgehalt von "Likör mit Eizusatz" fehlt. Dafür wird Topinambur bzw. Brand aus Jerusalem-Artischocke "Guignolet" erwähnt, obwohl im Kapitel "Spirituosen" nirgends darauf