Rapporto sui risultati

die auf traditionelle Weise gepökelten Fleischerzeugnisse; ansonsten besteht "Für auf traditionelle Weise gepökelte Fleischerzeugnisdie Gefahr einer Rechtsunsicherheit. se (siehe Ziffer 8.2.4) gelten besondere Bestimmungen."

Schweizer Fleisch- Anh 3 Zuckerkulöre (E150a-d) werden in der Schweiz vielfach auch zur Dunkelfärbung Zusatzstoffliste von Ziffer 8.2.1 für E150a-d ergänzen: Fachverband SFF von Fleischkäse verwendet. "Nur Würste, Fleischkäse, ...."

Schweizer Fleisch- Anh 3 Die weitere Unterteilung von Ziffer 8.2.4 in einzelne Untergruppen macht aus Untergruppen 8.2.4.1, 8.2.4.2 und 8.2.4.3: streichen und Fachverband SFF unserer Sicht keinen Sinn; sie ist zu streichen. stattdessen Produkte analog zur bestehenden ZuV (ohne

Vorgaben zu Herstellungsphasen) zusammenfassen: Auch die vorgeschlagene Feinauftrennung bei den traditionell gepökelten Flei-

scherzeugnissen nach z.T. für die Schweiz irrelevanten europäischen Fleisch- Nitrit (Kalium-, Natrium-)

produkten (z.B. Wiltshire bacon, kallrökt renkött, chispe) bei gleichzeitiger Ver- a. sterilisierte Fleischerzeugnisse (Fo > 3,00; Fo-Wert 3 nachlässigung der typisch schweizerischen Erzeugnisse macht keinen Sinn. Sie entspricht 3 Minuten Erhitzung bei 121°C):

ist auch nicht anwenderfreundlich, weil der Grossteil der aufgeführten europäi- Höchstwert Nitrit: 100 mg/kg (1) (3)

schen Fleischerzeugnisse für die Schweiz schlichtwegs ohne Bedeutung ist. b. Fleischerzeugnisse, ausgenommen Rohschinken,

Unklar ist auch, welcher Kategorie folgende Schweizer Fleischerzeugnisse Trockenfleisch und ähnliche Erzeugnisse:

zuzuordnen wären und welche Höchstwerte für Nitrit bzw. Nitrat für diese gelten Höchstwert Nitrit: 150 mg/kg (1) (3)

würden: c. Rohschinken, Trockenfleisch (Bündnerfleisch,

- Koch-/Bratspeck sowie andere nicht verzehrsfertige Rohpökelwaren Mostbröckli, Bresaola, andere Trockenfleisch-

- Trockenfleisch / Bündnerfleisch / Rohessspeck: wie Rohschinken zu behan- erzeugnisse) und ähnliche Erzeugnisse:

deln? Höchstwert Nitrit: 50 mg/kg (1) (4)

Zusätzlich erschwerend sind die Vorgaben an die Produktion mit der Einsalz-, Nitrat (Kalium-, Natrium-)

Stabilisierungs- und Reifezeit sehr detailliert beschrieben, was für die Behörden a. nicht wärmebehandelte Fleischerzeugnisse, ausgeim Endprodukt nicht nachvollziehbar bzw. nur sehr aufwendig zu kontrollieren nommen Rohschinken, Trockenfleisch, Salami und ist. Diese Vorgaben sind daher ebenfalls wegzulassen. ähnliche Erzeugnisse:

Höchstwert Nitrat: 150 mg/kg (2) (3)

b. Rohschinken, Trockenfleisch (Bündnerfleisch,

Mostbröckli, Bresaola und andere Trockenfleischerzeugnisse), Rohessspeck und ähnliche Erzeugnisse:

Höchstwert Nitrat: 250 mg/kg (2) (4)

c. ausgereifte schnittfeste Rohwürste wie Salami und ähnliche Erzeugnisse:

Höchstwert Nitrat: 300 mg/kg (2) (3)

Fussnoten (Numerierung allfällig noch auf ZuV ausrichten):

(1) einzeln oder als Summe von E 249 und 250; ausgedrückt als NaNO2

(2) einzeln oder als Summe von E 251 und 252; ausgedrückt als NaNO3

(3) Höchstmenge, die bei der Herstellung zugesetzt werden darf

(4) Restmenge am Ende des Produktionsvorganges

economiesuisse Anh 3 Pour la catégorie 13.1.5 il manque « .. et préparations spéciales pour 13.1.5 Aliments diététiques destinés à des fins médicales Verband der Schweizer spéciales pour nourrissons et enfants en bas âge et