Rapport OIPSD
Consultation 2014/82: Ordonnances d'exécution relatives à la nouvelle législation «Swissness» · 17 pages
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Annexe : exemples de calcul
Biscuit
Matières Matières premières prises en premières Ingrédients compte CH Prise en compte de la matière Matière première % première % %
Farine de blé 52.0 Matières premières TA > 50 % 100 % 52.0 52.0 Sucre 17.7 Matières premières TA > 50 % 100 % 17.7 17.7 Eau 11.0 Eau 0 % 0.0
Amidon de froment
(blé) : 8.3 Matières premières TA > 50 % 100 % 8.3
Graisse végétale (huile
de tournesol) 4.5 Matières premières TA < 20 % 0 % 0.0
Graisse de beurre 4.2 Lait et produits laitiers 100 % 4.2 4.2 Lait écrémé en poudre 1.4 Lait et produits laitiers 100 % 1.4 1.4 Sel 0.6 Clause bagatelle 0.0 % 0.0
Poudre à lever 0.2 Clause bagatelle 0 % 0.0
Arôme 0.1 Clause bagatelle 0 % 0.0
Total des ingrédients 100.0 Matières premières prises en compte 83.6 Part minimum de matières premières suisses 66.9 Matière première suisse 75.3 Part minimum atteinte Atteinte
Sources :
FIAL / Biscosuisse
Chocolat au lait
Matières Matières premières prises en premières Ingrédients compte CH Prise en compte de la matière Matière première % première % %
Sucre 44.0 Matières premières TA > 50 % 100 % 44.0 44.0 Lait en poudre 21.0 Lait et produits laitiers 100 % 21.0 21.0 Beurre de cacao 23.0 Produits naturels non produits 0 % 0.0
Cacao en pâte 11.0 Produits naturels non produits 0 % 0.0
Arôme de vanille 0.5 Clause bagatelle 0 % 0.0
Emulsifiant (lécithine) 0.5 Clause bagatelle 0 % 0.0