Rapporto esplicativo

mediante studi scientifici è stato dimostrato che la surgelazione comporta una riduzione di 0,7-2,9 log della contaminazione da Campylobacter e di conseguenza rappresenta un fattore rilevante per la sua riduzione. Il nuovo articolo 33a mira quindi a contribuire a stabilizzare e ridurre la frequenza di campilobatteriosi nell’essere umano in Svizzera.

Articolo 36 capoversi 3 e 4

Le disposizioni sulla fabbricazione di collagene sono adeguate conformemente al regolamento (UE) n. 558/2010.

Articolo 42

Le disposizioni sulla protezione dai parassiti nei prodotti della pesca sono adeguate conformemente al regolamento (UE) n. 1276/2011, con qualche modifica. Il regolamento (UE) n. 1276/2011 si applica a tutti i parassiti, ad eccezione dei trematodi, e prevede per principio il trattamento di congelamento.

Siccome tuttavia la maggior parte dei prodotti della pesca interessati dall’articolo 42 è importata, si è rinunciato al recepimento delle seguenti disposizioni:

− la possibilità che l’autorità competente conceda deroghe al trattamento di congelamento; e

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− la valutazione dei rischi di trematodi secondo il guidance document .

Per la valutazione da parte delle competenti autorità di esecuzione è determinante la documentazione secondo l’articolo 42 capoverso 5.

Articolo 44, titolo e capoverso 4 lettera c

Il titolo è stato corretto con l’aggiunta di «e vendita» in «Temperature per il deposito, il trasporto e la vendita », siccome al capoverso 4 sono disciplinate le temperature per la vendita.

Negli ultimi anni, la temperatura per la vendita di prodotti di sushi preconfezionati ha dato adito a continue discussioni. In base a un challenge-test è ora stato possibile dimostrare che il sushi può essere conservato dal momento della fabbricazione fino alla scadenza del consueto termine per il consumo di 2-3 giorni a 5°C senza dover temere un rischio accr esciuto di Listeria monocytogenes. Per questo motivo il capoverso 4 stabilisce ora espressamente che per il sushi fabbricato secondo il metodo tradizionale (con riso acetato con aceto di riso con pH inferiore a 4,5) è ammessa una temperatura per la vendita di 5°C.

Articolo 58c capoversi 3 e 4

Il capoverso 3 è stato esteso al prelievo di campioni da sottoporre ad analisi microbiologiche una volta alla settimana anche per la carne fresca di pollame. Si tratta di un adeguamento al regolamento (UE)

n. 1086/2011.

Contemporaneamente, al capoverso 4 sono previsti allentamenti della frequenza di analisi settimanale per la carne di polli da carne di origine svizzera. Ancora una volta, all’origine di questi allentamenti vi è il regolamento (UE) n. 1086/2011, secondo cui la frequenza di campionamento per la ricerca di Salmonella può essere ridotta se programmi di controllo nazionali della Salmonella dimostrano che negli animali acquistati dal macello la prevalenza della Salmonella è bassa.

Lo studio di ricerca fondamentale sulla prevalenza della Salmonella negli allevamenti di polli da car-6

ne , realizzato dall’UFV nel 2007, ha dimostrato che la Svizzera presenta una prevalenza dello 0,3 per cento sia in relazione a tutti i sierotipi di Salmonella sia in relazione al gruppo «Salmonella enteritidis e/o Salmonella typhimurium» e quindi è già al di sotto dell’obiettivo di prevalenza dell’1 per cento

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dell’UE. Il programma di controllo delle infezioni da Salmonella dei volatili domestici , esteso dalla fine del 2009, assicura il monitoraggio continuo.