Projet

Annexe 2a (art. 17, al. 3, let. d)

Spécifications concernant la teneur en protéines, la source protéique et la transformation des protéines utilisées dans la fabrication de préparations pour nourrissons à base d'hydrolysats de protéines de lactosérum dérivées de protéines lactiques, ayant une teneur en protéines inférieure à 0,56 g/100 kJ (2,25 g/100 kcal)

1 Teneur en protéines

Teneur en protéines = teneur en azote × 6,25.

Minimum Maximum

0,44 g/100 kJ 0,7 g/100 kJ

(1,86 g/100 kcal) (3 g/100 kcal)

2 Source protéique

Protéines de lactosérum doux déminéralisé, dérivées de lait après précipitation enzymatique des caséines au moyen de la chymosine, composées de:

21 63 % d'isolat de protéines de lactosérum sans caséinoglycomacropeptide ayant:

211 une teneur minimale en protéines de 95 % de la matière sèche; 212 une dénaturation des protéines inférieure à 70 %; et

213 une teneur en cendres maximale de 3 %; et

22 37 % de concentré de protéines de lactosérum doux ayant:

221 une teneur minimale en protéines de 87 % de la matière sèche; 222 une dénaturation des protéines inférieure à 70 %; et

223 une teneur en cendres maximale de 3,5 %

3 Transformation des protéines

Procédé d'hydrolyse à deux étapes utilisant une préparation de trypsine et comprenant un traitement thermique (durant 3 à 10 minutes à une température de 80 à 100 °C) entre les deux étapes d'hydrolyse.