Rapport sur les résultats

Restrictions/exceptions avec « Uniquement gehakt et Ecrire le chiffre et le titre en gras pour 08.2 et 08.2.1. préparations … »

Ecrire en gras :

08.2 Viandes transformées

Zuckerkulöre (E150a-d) werden in der Schweiz von verschiedenen Produzenten 08.2.1. Viandes transformées non traitées

auch zur Dunkelfärbung von Rohpökelwaren verwendet.

Zusatzstoffliste von Ziffer 8.2.1 für E150a-d ergänzen: Bei der Festlegung der Höchstmengen für Nitrite (E249-E250) und Nitrate "Würste und Rohpökelwaren"

(E251-E252) fehlt ein Hinweis auf die unter Ziffer 8.2.4 separate Regelung für

die auf traditionelle Weise gepökelten Fleischerzeugnisse

Zusatzstoffliste von Ziffer 8.2.1 für E249-E252 ergänzen: "Für auf traditionelle Weise gepökelte Fleischerzeugnisse (siehe Ziffer 8.2.4) gelten besondere Bestimmungen."

FIAL Föderation der Anh 3 Zuckerkulöre (E150a-d) werden in der Schweiz vielfach auch zur Dunkelfärbung B.

Schweiz. Nahrungsmittel- von Fleischkäse verwendet. Zusatzstoffliste von Ziffer 8.2.1 für E150a-d ergänzen: industrie "Nur Würste, Fleischkäse, ...."

FIAL Föderation der Anh 3 Die weitere Unterteilung von Ziffer 8.2.4 in einzelne Untergruppen macht aus B.

Schweiz. Nahrungsmittel- unserer Sicht keinen Sinn; sie ist zu streichen. Untergruppen 8.2.4.1, 8.2.4.2 und 8.2.4.3: streichen und industrie stattdessen Produkte analog zur bestehenden ZuV (ohne

Auch die vorgeschlagene Feinauftrennung bei den traditionell gepökelten Flei- Vorgaben zu Herstellungsphasen) zusammenfassen: scherzeugnissen nach z.T. europäischen Fleischprodukten bei gleichzeitiger

Vernachlässigung der typisch schweizerischen Erzeugnisse macht keinen Sinn. Nitrit (Kalium-, Natrium-)

Sie ist auch nicht anwenderfreundlich, weil der Grossteil der aufgeführten euro- a. sterilisierte Fleischerzeugnisse (Fo > 3,00; Fo-Wert 3 päischen Fleischerzeugnisse für die Schweiz schlichtwegs ohne Bedeutung ist. entspricht 3 Minuten Erhitzung bei 121°C):

Unklar ist auch, welcher Kategorie folgende Schweizer Fleischerzeugnisse Höchstwert Nitrit: 100 mg/kg (1) (3)

zuzuordnen wären und welche Höchstwerte für Nitrit bzw. Nitrat für diese gelten b. Fleischerzeugnisse, ausgenommen Rohschinken,

würden Trockenfleisch und ähnliche Erzeugnisse:

- Koch-/Bratspeck sowie andere nicht verzehrsfertige Rohpökelwaren Höchstwert Nitrit: 150 mg/kg (1) (3)

- Trockenfleisch / Bündnerfleisch / Rohessspeck: wie Rohschinken zu behan- c. Rohschinken, Trockenfleisch (Bündnerfleisch,

deln? Mostbröckli, Bresaola, andere Trocken-

fleisch¬erzeugnisse) und ähnliche Erzeugnisse:

Zusätzlich erschwerend sind die Vorgaben an die Produktion mit der Einsalz-, Höchstwert Nitrit: 50 mg/kg (1) (4)

Stabilisierungs- und Reifezeit sehr detailliert beschrieben, was für die Behörden

im Endprodukt nicht nachvollziehbar bzw. nur sehr aufwendig zu kontrollieren Nitrat (Kalium-, Natrium-)

ist. Diese Vorgaben sind daher ebenfalls wegzulassen. a. nicht wärmebehandelte Fleischerzeugnisse, ausgenommen Rohschinken, Trockenfleisch, Salami und ähnliche Erzeugnisse:

Höchstwert Nitrat: 150 mg/kg (2) (3)

b. Rohschinken, Trockenfleisch (Bündnerfleisch,

Mostbröckli, Bresaola und andere Trockenfleischerzeugnisse), Rohessspeck und ähnliche Erzeugnisse:

Höchstwert Nitrat: 250 mg/kg (2) (4)

c. ausgereifte schnittfeste Rohwürste wie Salami und ähnliche Erzeugnisse:

Höchstwert Nitrat: 300 mg/kg (2) (3)