Vorlage

Anlage 7

Vorschriften für die Behandlung mit Kationenaustauschern zur Weinsteinstabilisierung

Diese Behandlung dient zur Verhinderung der Ausfällung von Kaliumhydrogentartrat und Kalziumtartrat (sowie anderer Kalziumsalze) in Wein.

Vorschriften

1. Die Behandlung muss auf die Beseitigung überschüssiger Kationen begrenzt werden.

- Der Wein wird zuerst kältebehandelt.

- Nur ein minimaler Teil des Weins, der zur Stabilität notwendig ist, wird mit Kationenaustauschern behandelt.

2. Die Behandlung erfolgt mit Kationenaustauschharzen, die im sauren Zyklus erneuert werden.

4. Die Kationenharze müssen den Anforderungen der Verordnung des EDI über Bedarfsgegenstände (SR 817.023.21)

entsprechen. Ihre Verwendung darf nicht zu übermässigen Änderungen des physikalisch-chemischen Aufbaus und der sensorischen Eigenschaften des Weins führen; dabei müssen die Grenzwerte in Nummer 3 der Monografie «Kationenaustauschharze» des von der OIV veröffentlichten Internationalen Önologischen Kodex eingehalten werden.