Projet

Appendice 7

Prescriptions pour le traitement aux échangeurs de cations pour assurer la stabilisation tartrique du vin

Ce traitement vise à obtenir la stabilité tartrique du vin vis-à-vis de l’hydrogénotartrate de potassium et vis-à-vis du tartrate de calcium (et autres sels de calcium).

Prescriptions

1. Le traitement doit se limiter à l’élimination des cations en excès.

- Le vin sera préalablement traité par le froid.

- Seule une fraction minimale de vin nécessaire à l’obtention de la stabilité sera traitée par échangeurs de cations.

2. Le traitement sera conduit sur des résines échangeuses de cations régénérées en cycle acide.

4. Les résines cationiques doivent être conformes aux exigences de l'ordonnance du DFI sur les objets et matériaux (RS

817.023.21). Leur utilisation ne doit pas entraîner de modifications excessives de la composition physico-chimique et des caractères sensoriels du vin et respecter les limites fixées au point 3 de la monographie «Résines échangeuses de cations» du Codex œnologique international publié par l’OIV.