Progetto

Allegato 3 (art. 5 cpv. 2 lett. i n. 3, art. 6 cpv. 3 lett. a e cpv. 8 lett. a e b, art. 38 lett. a)

Denominazioni generiche degli additivi

1. Gli «edulcoranti» sono sostanze utilizzate per conferire un sapore dolce agli

alimenti o come edulcoranti da tavola.

2. I «coloranti» sono sostanze che conferiscono un colore a un alimento o ne

ripristinano il colore originario. Includono componenti naturali degli alimenti e altri elementi di origine naturale, normalmente non consumati come alimenti né usati come ingredienti tipici degli alimenti.

Sono coloranti ai sensi della presente ordinanza le preparazioni ottenute da alimenti e altri materiali commestibili di base di origine naturale ricavati mediante procedimento fisico o chimico che comporti l’estrazione selettiva dei pigmenti in relazione ai loro componenti nutritivi o aromatizzanti.

3. I «conservanti» sono sostanze che prolungano la durata di conservazione

degli alimenti proteggendoli dal deterioramento provocato da microrganismi e/o dalla proliferazione di microrganismi patogeni.

4. Gli «antiossidanti» sono sostanze che prolungano la durata di conservazione

degli alimenti proteggendoli dal deterioramento provocato dall’ossidazione, come l’irrancidimento dei grassi e le variazioni di colore.

5. I «supporti» sono sostanze utilizzate per sciogliere, diluire, disperdere o

altrimenti modificare fisicamente un additivo alimentare, un aroma, un enzima alimentare, un nutriente e/o altre sostanze aggiunte agli alimenti a scopo nutrizionale o fisiologico senza alterarne la funzione (e senza esercitare essi stessi alcun effetto tecnologico) allo scopo di facilitarne la manipolazione, l’applicazione o l’impiego.

6. Gli «acidificanti» sono sostanze che aumentano l’acidità di una derrata

alimentare e/o le conferiscono un sapore aspro.

7. I «regolatori dell’acidità» sono sostanze che modificano o controllano

l’acidità o l’alcalinità di una derrata alimentare.

8. Gli «antiagglomeranti» sono sostanze che riducono la tendenza di particelle

individuali di una derrata alimentare ad aderire l’una all’altra.

9. Gli «agenti antischiumogeni» sono sostanze che impediscono o riducono la

formazione di schiuma.

10. Gli «agenti di carica» sono sostanze che contribuiscono ad aumentare il

volume di un prodotto alimentare senza contribuire in modo significativo al suo valore energetico disponibile.

11. Gli «emulsionanti» sono sostanze che rendono possibile la formazione o il

mantenimento di una miscela omogenea di due o più fasi immiscibili, come olio e acqua, in un prodotto alimentare.