Projet

2. PRESCRIPTIONS APPLICABLES À L’UTILISATION DES MEMBRANES

Le couple de membranes applicables au traitement de la stabilisation tartrique du vin par électrodialyse est défini de telle sorte que les conditions suivantes soient respectées:

- la diminution du pH du vin n’est pas supérieure à 0,3 unité pH,

- la diminution d’acidité volatile est inférieure à 0,12 g/l (2 meq. exprimée en acide acétique),

- le traitement par électrodialyse n’affecte pas les constituants non ioniques du vin, en particulier les polyphénols et

les polysaccharides,

- la diffusion de petites molécules telles que l’éthanol est réduite et n’entraîne pas une diminution du titre

alcoométrique du vin supérieure à 0,1 % vol,

- la conservation et le nettoyage de ces membranes doivent être effectués selon les techniques admises, avec des

substances dont l’utilisation est autorisée pour la préparation des denrées alimentaires,

- les membranes sont repérées pour permettre le contrôle du respect de l’alternance dans l’empilement,

- le matériel utilisé est piloté par un système de contrôle-commande qui prend en compte l’instabilité propre de

chaque vin de façon à n’éliminer que la sursaturation en hydrogénotartrate de potassium et en sels de calcium,