Projet

Appendice 3

Prescriptions pour l’uréase

1. Codification internationale de l’uréase: EC 3-5-1-5, CAS n^o:9002-13-5.

2. Activité: uréase (active en milieu acide), dégradant l’urée en ammoniaque et dioxyde de carbone. L’activité déclarée est

de au moins 5 unités/mg, 1 unité étant définie comme la quantité d’enzyme qui libère une μmole de NH3 par minute à 37 °C à partir d’une concentration d’urée de 5 g/ l (pH4).

3. Origine: Lactobacillus fermentum.

4. Domaine d’application: dégradation de l’urée présente dans les vins destinés à un vieillissement prolongé lorsque la

concentration initiale en urée est supérieure à 1 mg/l.

5. Dose d’emploi maximale: 75 mg de la préparation enzymatique par litre de vin traité ne dépassant pas 375 unités uréase

par litre de vin. À la fin du traitement, toute activité enzymatique résiduelle doit être éliminée par filtration du vin (diamètre des pores inférieur à 1 μm).

6. Spécifications de pureté chimique et microbiologique:

Perte à la dessiccation Inférieure à 10 %

Métaux lourds Inférieur à 30 ppm

Pb Inférieur à 10 ppm

As Inférieur à 2 ppm

Coliformes totaux Absence

Salmonella spp Absence dans un échantillon de 25 g

Germes aérobies totaux Inférieur à 5 × 10⁴ germes/g