Projet

Agriculture

conditions de transformation et une validation qui doit démontrer que le procédé réalise la réduction des risques ci-après:

a. pour les procédés thermiques ou chimiques, par la réduction de 5 log10 de bactéries non génératrices de spores et de virus non thermorésistants et de 3 log10 de virus thermorésistants lorsqu’ils sont identifiés comme un risque à prendre en considération;

b. pour les procédés chimiques, également par la réduction de 3 log10 des stades viables de parasites.

35 Transformation pour produire de la gélatine

La gélatine doit être produite selon un procédé garantissant que les matières non transformées sont soumises à un traitement acide ou alcalin suivi d’un ou plusieurs rinçages. La gélatine doit être extraite par une ou plusieurs opérations de chauffage successives, suivies d’une purification par filtrage et stérilisation.

36 Transformation pour produire des protéines hydrolysées

361 Le processus de production des protéines hydrolysées doit comprendre des

mesures destinées à réduire au minimum les risques de contamination des matières premières. Les protéines hydrolysées doivent avoir un poids moléculaire inférieur à 10 000 daltons.

362 Les protéines hydrolysées issues, en partie ou en totalité, de fourrures ou de

peaux de ruminants doivent être produites dans une usine ou une installation exclusivement réservée à la production de protéines hydrolysées par un processus comprenant la préparation des matières premières par un saumurage, un chaulage et un lavage intensif, suivie:

a. d’une exposition des matières concernées à un pH supérieur à 11 pendant plus de 3 heures à une température supérieure à 80 °C, puis d’un traitement thermique à une température supérieure à 140 °C pendant 30 minutes et à une pression supérieure à 3,6 bars, ou

b. d’une exposition des matières concernées à un pH de 1 ou 2, puis à un pH supérieur à 11, et ensuite d’un traitement thermique à 140 °C pendant 30 minutes et à une pression de 3 bars.

37 Transformation pour produire du phosphate dicalcique

371 Le phosphate dicalcique doit être produit selon un procédé garantissant:

a. que toutes les matières osseuses sont finement broyées, dégraissées à l’eau chaude et traitées à l’acide chlorhydrique dilué (à une concentration minimale de 4 % et à un pH inférieur à 1,5) pendant une période d’au moins 2 jours;