Progetto

Art. 72 Topinambur o acquavite di elianto

Il topinambur o acquavite di elianto è la bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente mediante fermentazione e distillazione a meno di 86 % vol. di tuberi di topinambur (Helianthus tuberosus L.).

Art. 73 Acquavite di patate

L’acquavite di patate è una bevanda spiritosa ottenuta mediante distillazione di patate ammostate e fermentate.

Art. 74 Acquavite di erbe, carvi, aquavit

¹L’acquavite di erbe è una bevanda spiritosa ottenuta tramite uno dei seguenti procedimenti:

a. distillazione di erbe macerate in alcool etilico di origine agricola o in un’acquavite;

b. aggiunta di un estratto di erbe ad alcool etilico di origine agricola o a un’acquavite.

²Sono consentite la colorazione con estratti vegetali, nonché l’aggiunta di oli essenziali.

³Il carvi (bevanda spiritosa al cumino) è una bevanda spiritosa ottenuta aromatizzando con cumino (Carum carvi L.) alcool etilico di origine agricola. Possono essere aggiunte altre sostanze aromatiche naturali o naturidentiche oppure estratti aromatici. Tuttavia, il sapore del cumino deve prevalere.

⁴L’aquavit (akvavit) è una bevanda spiritosa al cumino, aromatizzata con un distillato di erbe o di spezie. Per la composizione vale quanto segue:

a. una parte essenziale dell’aroma deve provenire dalla distillazione di semi di cumino o di aneto (Anethum graveolens L.);

b. possono essere utilizzate anche altre sostanze aromatiche;

c. non è consentita l’aggiunta di oli essenziali;

d. il sapore dell’amaricante non deve prevalere;

e. il tenore di estratto non può superare 1,5 g per 100 ml.

Art. 75 Vodka

¹La vodka è la bevanda spiritosa ottenuta da alcool etilico di origine agricola, ricavato per fermentazione, in presenza di lieviti di patate e/o cereali o di altre materie prime agricole, per distillazione e/o rettificazione, onde attenuare selettivamente le caratteristiche organolettiche delle materie prime impiegate e dei sottoprodotti della fermentazione.

²Sono autorizzati la ridistillazione e un trattamento con coadiuvanti tecnologici adatti, come il carbone attivo, onde conferire al prodotto caratteristiche organolettiche particolari.