Projet

817.022.110 Boissons alcooliques

Chapitre 5 Cidre, vin de fruits, jus de fruits à pépins en cours de fermentation, boissons à base de cidre ou de vins de fruits et hydromel

Section 1 Cidre

Art. 22 Définition

Le cidre est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation alcoolique partielle ou complète de jus de pomme ou de jus de poire fraîchement pressé ou conservé par un procédé physique.

Art. 23 Exigences

¹La teneur en alcool du cidre doit être d’au moins 3 % vol.

²Les adjonctions suivantes sont admises:

a. jus de pomme ou jus de poire;

b. sucres destinés à provoquer une seconde fermentation pour obtenir du cidre mousseux;

c. dioxyde de carbone.

Art. 24 Dénomination spécifique

¹La dénomination spécifique du cidre corrrespond à la définition de l’art. 22.

²La dénomination spécifique est «cidre mousseux» si la teneur en dioxyde de carbone obtenue par fermentation naturelle est d’au moins 4 g par litre.

³Si on a ajouté du dioxyde de carbone au cidre et que la teneur totale en dioxyde de carbone est égale ou supérieure à 4 g par litre, la dénomination spécifique est «cidre mousseux additionné de gaz carbonique».

⁴Si la dénomination spécifique mentionne une variété de fruit (par ex. cidre de pomme sauergrauech), la quantité de jus du fruit mentionné doit être d’au moins 80 % masse dans le produit fini.

Art. 25 Indications complémentaires

¹Si la densité relative (20/20) d’un cidre est supérieure à 1,005, correspondant à une teneur en sucre inverti de 9 à 11 g par litre, l’indication «partiellement fermenté» doit figurer à proximité de la dénomination spécifique.

²Pour le cidre mousseux, une des indications suivantes peut être utilisée à la place de «partiellement fermenté»:

– «brut» pour une teneur en sucre résiduel inférieure à 10 g/l

– «extra-sec» pour une teneur en sucre résiduel entre 8 et 20 g/l

– «sec» pour une teneur en sucre résiduel entre 17 et 40 g/l

– «demi-sec» pour une teneur en sucre résiduel entre 37 et 65 g/l