Projet

Boissons alcooliques 817.022.110

Art. 78 Gentiane ou eau-de-vie de gentiane

La gentiane ou eau-de-vie de gentiane est la boisson spiritueuse élaborée à partir d’un distillat de gentiane, lui-même obtenu par fermentation de racines de gentiane avec ou sans addition d’alcool éthylique d’origine agricole.

Art. 79 Boissons spiritueuses aromatisées aux baies de genévrier

¹La boisson spiritueuse aromatisée aux baies de genévrier est une boisson spiritueuse obtenue par aromatisation d’alcool éthylique d’origine agricole, d’eaude-vie de céréales ou de distillat de céréales avec des baies de genévrier (Juniperus communis L.).

²D’autres arômes naturels ou identiques aux naturels, des préparations aromatisantes ou des plantes aromatiques peuvent être utilisés en complément. Les propriétés organoleptiques des baies de genévrier doivent être perceptibles.

Art. 80 Gin

1Le gin est la boisson spiritueuse aux baies de genévrier obtenue par aromatisation d’un alcool éthylique d’origine agricole ayant les caractères organoleptiques appropriés avec des baies de genévrier (Juniperus communis L.) ainsi qu’avec d’autres arômes naturels ou identiques aux naturels ou des préparations aromatisantes,. Le goût des baies de genévrier doit rester prépondérant.

²Le gin distillé (p.ex. «London Gin») est une boisson spiritueuse au genièvre obtenue exclusivement par redistillation d’un alcool éthylique d’origine agricole de qualité appropriée ayant les propriétés organoleptiques voulues en présence de baies de genièvre et d’autres produits végétaux naturels.

³Le gin distillé doit satisfaire aux exigences minimales suivantes:38

a. le produit mis en oeuvre pour la distillation doit titrer, au départ, au moins 96 % volume;

b. après la redistillation, le goût de genièvre doit rester prédominant;

c. pour l’aromatisation, des arômes naturels, des arômes identiques aux naturels ou des préparations aromatisantes peuvent également être utilisés en complément.

Art. 81 Boissons spiritueuses à l’anis

¹Les boissons spiritueuses à l’anis sont les boissons obtenues par aromatisation d’un alcool éthylique d’origine agricole avec les extraits naturels de l’anis étoilé (Illicium verum Hook f.), de l’anis vert (Pimpinella anissum L.), du fenouil (Foeniculum vulgare Mill.) ou de toute autre plante qui contient le même constituant aromatique principal, par un des procédés suivants ou une combinaison de ceux-ci:

a. macération ;

b. distillation;