Projet

817.022.110 Boissons alcooliques

Art. 58 Coloration

¹La coloration est l’opération qui consiste à utiliser un ou plusieurs colorants au sens de l’annexe 1, let. a, de l’ordonnance du … sur les additifs⁶.

²Sauf disposition contraire, les boissons spiritueuses énumérées aux art. 59 à 72 ne peuvent faire l’objet d’une coloration que par l’adjonction de caramel.

Section 2 Catégories spécifiques de boissons spiritueuses

Art. 59 Rhum

¹Le rhum est la boisson spiritueuse obtenue exclusivement par fermentation alcoolique et distillation soit des mélasses ou des sirops provenant de la fabrication du sucre de canne, soit du jus de la canne à sucre lui-même, distillée à moins de 96 % vol., de telle sorte que le produit de la distillation présente, d’une manière perceptible, les caractères organoleptiques spécifiques du rhum.

²Lorsqu’il obtenu exclusivement par fermentation alcoolique et par distillation du jus de la canne à sucre, il doit présenter les caractères aromatiques spécifiques du rhum et avoir une teneur en substances volatiles égale ou supérieure à 225 g par hectolitre d’alcool à 100 % vol.

Art. 60 Whisky ou whiskey

¹Le whisky ou whiskey est la boisson spiritueuse obtenue exclusivement par distillation d’un moût de céréales maltées, avec ou sans les grains entiers d’autres céréales. Le moût doit avoir été saccharifié par la diastase du malt qu’il contient, avec ou sans autres enzymes naturelles, et avoir fermenté sous l’action de la levure.

²Les distillations doivent être effectuées à moins de 94,8 % vol., de telle sorte que le produit de la distillation ait un arôme et un goût provenant des matières premières utilisées.

³Le distillat final doit être vieilli pendant une période minimale de trois ans dans des fûts de bois d’une capacité inférieure ou égale à 700 litres.

⁴Le whisky ou whiskey ne doit pas être édulcoré.

Art. 61 Boisson spiritueuse de céréales et eau-de-vie de céréales

¹La boisson spiritueuse de céréales est la boisson spiritueuse obtenue exclusivement par distillation d’un moût fermenté de grains entiers de céréales et présentant des caractères organoleptiques provenant des matières premières utilisées.

²L’eau-de-vie de céréales est une boisson spiritueuse obtenue par distillation à moins de 95 % vol. d’un moût fermenté de grains entiers de céréales et présentant des caractères organoleptiques provenant des matières premières utilisées.